灶糖，也叫糖瓜，这种形似南瓜的扁圆形甜食，是农村群众春节走亲访友的佳品。糖瓜祭灶，预示着甜蜜春节的开始，也充分体现了人们对美好生活的热爱和追求。在庄浪县万泉镇的徐城村，有这样一位糖瓜制作传承人，他跟随父亲做糖瓜已有三十个年头，今年依然如此。一进入腊月，周喜余便开始操持起来。
制作糖瓜工序复杂，且需要寒冷天气的配合。下午三点，周喜余便开始为第二天做糖做准备。制糖的第一步，把小麦芽碾碎，再掺入提前蒸熟的糜米进行发酵，得到麦芽糖；将米渣过滤，就能够看到澄清的麦芽糖水；糜米的淀粉被麦芽中的淀粉酶水解，得到的就是麦芽糖，麦芽糖是糖瓜的主要构成物。
周氏糖瓜第三代传承人、庄浪县万泉镇徐城村村民 周喜余：最关键的是把米蒸熟之后，我必须要用手把麦芽搅拌在里面来掌握温度，凉了的话，得到的麦芽水黏糊糊的，也不清透，也做不成糖。温度必须要够，温度够的话，得到的麦芽水既清澈又清透。
第二天凌晨六点，周喜余一家人又继续忙碌起来，他们将麦芽糖水倒入锅中，用旺火烧开，熬成糖浆，整个过程需要四个小时。为了保证受热均匀，熬糖的时候需要一家人轮番上阵，一边注意火候，一边翻炒锅中的糖浆。
周氏糖瓜第三代传承人、庄浪县万泉镇徐城村村民 周喜余：用筷子蘸取糖浆尝一下，嚼着比较干，没有水分，糖才可以出锅。
熬糖完成，必须将糖浆移放到室外散热，直至糖浆倒出后成形，便可以开始扯糖。把糖挂在木栓上，依靠臂力，反复折叠抽拉，让糖稀混入空气，形成气腔，再将糖拉成细条，然后进行分割。周喜余和家人把绳子固定在脖子上，用细绳把一个个糖条截断，不一会儿工夫，一个个香甜可口的糖瓜就制作好了。
庄浪人制作糖瓜，制作的不仅是传统美食，更寄托着人们对美好生活的向往。
来源：平凉市融媒体中心
编辑：市文旅局信息统计科
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