庄浪美食以暖锅居首，外型类似于北京涮羊肉用的铜锅，中间加碳，周围装上粉条、豆腐、各种蔬菜和卤好的肉片，边煮边吃。
庄浪暖锅
庄浪暖锅，历史悠久，起初来源于农村民间各类大型聚会和宴席，名间又俗称暖锅子，或简称锅子。
庄浪暖锅主要有“麻、辣、暖、香”等四大特色，主要以本地肉片、豆腐、细粉条、土豆、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成。制作时先将精心烹制的汤料置入特制器具暖锅中，然后根据顾客不同口味，把以上熟料或半熟料放入其中，用木炭点火煨炖，锅开后即可食用，味美醇香。尤其在冬季食用，更会让人感到家的温馨，现在已发展为庄浪县主要特色菜之一，也是宴客首选。
暖锅最好也最早的用具是砂器，讲究的是“安口窑”货，华亭安口镇的砂锅子走俏了千百年，到如今还受人们的青睐。好锅要好料，庄浪暖锅用料全是家常菜：以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层是过了油的五花肉。
不过，随着时代的变迁，人们饮食习惯的改变，而更重要的是物质的极大丰富，使暖锅的用料也不断发生着变化，现在品种不断在增加；什么蘑菇呀，海带呀，香菇呀，黑木耳都“涌进”了锅子；极大地丰富了暖锅的内涵。但按乡下大爷大妈的说法是：“胡整呢，放的越多越改变了锅子的味道！”
老人们说还是砂锅子好，像个锅子的味道，但不知何年何月铜暖锅也被端上了城里人的餐桌。从此后，酒店宾馆要上暖锅便黄压压一片。
暖锅的装法大致有3种：一是混装。各种用料菜装在一起，大锅菜吃个痛快；二是隔档装。一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可选吃所好；三是盖面子。锅内菜混装，但锅面上高档菜盖面子，也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。
暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。火是木炭烧的最好，没有烟味串菜味，从我记事起，大多已用上了煤炭，近年为了不熏楼房，也用上了电的铜暖锅，据评议，味道大大不如从前了！装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟，粉条都是已经泡好的，五花肉大片片都是过了油的，这样才吃起来不腻，味道纯美。暖锅汤是要上好的佐料：一般鸡汤为最，排骨肉汤也行，放足调料，中心加足炭火，好在一熬。
门前雪花白，屋内锅子红；熬煮的味道随风飘远，便香了一村人，这是很多庄浪人小时候唯一难以忘怀的记忆。
乡下有一句俗话：你只知道暖锅过年吃。这也是实话实说，过年了人闲了，亲戚朋友上门了，不吃暖锅还待何时？门外北风呼呼地吹，屋内锅子扑腾腾烧，才算有年味哟！
平日里，暖锅子静静地“躺”在面柜上、墙角角睡大觉，除了缺原料，农家人也没功夫伺候呀。
我的家乡“庄浪暖锅”是近年来走红的精品佳肴。随着庄浪暖锅知名度的提高，陇东重镇、丝绸之路驿站平凉城里呼啦啦似乎一夜之间涌出了多家“庄浪暖锅”店，确实火了一把。在兰州的许多饭店餐厅，“庄浪暖锅”也占据宴席之地，成了陇上一绝，火辣辣热腾腾被端上了宴会餐桌，乡下的家常菜成了城里的“座上宾”，真是香哉美哉！
来源：庄浪县文旅局
编辑：市文旅局信息统计科
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